24种鱼的超好吃做法,让您春节做鱼不发愁,过年吃鱼,年年有余!‘爱游戏app官方下载’
栏目:公司新闻 发布时间:2022-10-21 23:08
本文摘要:一.农家鱼质料:鱼,香葱,姜,蒜瓣,香菜,郫县,老抽,醋,黄酒,白糖,榨菜,花椒,泡椒,泡姜做法:1、煎鱼,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上的水吸干。另外,煎鱼的锅一定要洗洁净,先开火炬锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,逐步煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

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一.农家鱼质料:鱼,香葱,姜,蒜瓣,香菜,郫县,老抽,醋,黄酒,白糖,榨菜,花椒,泡椒,泡姜做法:1、煎鱼,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上的水吸干。另外,煎鱼的锅一定要洗洁净,先开火炬锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,逐步煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

2、锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县下锅爆炒,然后放入适量的老抽、醋、黄酒、白糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。等汁快收干时候撒上香菜,起锅!二、家常炖鱼原料:鲤鱼一条(800克),豆腐250克,带皮五花猪肉200克,宽粉条100克调料:红尖椒六个,葱,姜,蒜,白糖,料酒,大料,花椒,醋,酱油,盐做法:1、将鲤鱼洗净,鱼身划上几刀,下油锅炸成金黄色;将豆腐切一厘米厚的块,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起);五花猪肉用开水烫事后切成条;宽粉条洗净,待用。2、将锅中放一两油并同时放入五个大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。

放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加适量热水,再加料酒、醋、酱油、盐,将所有原料放入,汤没过原料即可。3、盖上锅盖,焖炖至熟透,汤汁快收干。4、出锅,淋上香油,盛出即可。

贴士:草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接入锅,小火焖炖二十分钟。三、炖鲫鱼原料:鲫鱼500克,明白菜250克,豆腐两块,笋片、金华火腿片、水发黑木耳各少许调料:姜两片,绍酒、清水各适量,精盐、胡椒粉、色拉油各少许做法: 1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。2、将明白菜洗净切块,豆腐切块,放入锅中。3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火焖20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。

四、鱼头汤质料:草鱼或鳙鱼头(大鱼)1个,生姜2片,天麻10克,白芷10克,川芎6克,盐少许。做法:1、将生姜、天麻、白芷、川芎洗净;将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;2、把全部用料一起放入炖锅内,加适量清水,加盖,文火炖40分钟,调味即可食用。

贴士:此鱼头汤能够祛风止痛,健脑提神。对失眠忘记、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。五、豆花鱼主料:草鱼500克,豆腐脑(豆花)100克 ,熟黄豆100克, 辣椒(红、尖)50克。

调料:大葱6克 ,姜5克,大蒜10克, 酱8克, 陈醋10克, 料酒5克 ,白砂糖5克, 胡椒粉5克 ,植物油20克 做法:1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮,将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2、锅内注油烧热,放入葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、水,大火熬成鱼汤。3、锅内注少许油烧热,放入辣椒段、酱、大蒜炒香,放入熬好的鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入酱煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花。4、锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

六、酸辣带鱼质料:带鱼,葱,姜,蒜,酸甜辣椒酱,料酒,生抽做法:1.带鱼剪去头、尾、肠,两面划出刀纹,切成段。2.锅烧热后倒入油滑锅,油热后放入带鱼块中火煎,煎好一面再煎另一面,煎成金黄色后盛出滤去油。3.锅底留少许油,放入葱、姜、蒜,小火煸出香味,再放入酸甜辣椒酱小火煸炒。

4.加入料酒、生抽和小半碗清水,放入煎好的带鱼,中火烧3-5分钟,至带鱼入味收汁。七、口水鱼质料:鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁25克,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒50克,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法:1、将鲢鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌渍几分钟,再加入水淀粉拌匀码味;油炸花生仁剁成碎粒;豆豉剁碎;葱、蒜、姜切末。2、锅中倒油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。4、锅置旺火上注油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中。5、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎,拌匀即可。八、水煮鱼质料:鱼,芽菜(也可以用自己喜欢的蔬菜),姜片、蒜、葱各适量,(或剁椒),花椒,干红辣椒,辣椒粉,盐,味精,胡椒粉,料酒,酱油,醋少许,食用油;另需:生粉、料酒、盐少许,卵白一个做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。2、烧开一小锅水,将芽菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按小我私家口胃撒一点盐,备用。

3、在洁净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。4、另取一洁净锅,倒入半斤油(详细油量要看准备的容器巨细,以倒入大盆中时,把鱼和芽菜全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。

然后加入较多的花椒及干辣椒(看小我私家的嗜麻辣水平),用小火逐步炒出花椒和辣椒的香味。注意火不行太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立刻关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即成。贴士:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部门鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充实浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、腌鱼时,不行放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比力好。

九、煎鱼质料:鲫鱼,青蒜,姜片,蒜头,盐、味精做法:1、清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。2、油锅置于旺火上,加入少许姜片、蒜头。炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

(注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。)3、爆到鱼皮金黄色,有香味飘出时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底另有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒频频后加水炖煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。

4、等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许,再轻翻炒后就可起锅了。十、蒸鱼质料:鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油各适量,胡椒粉少许做法:1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。十一、糖醋鱼质料:鱼,盐,味精,花椒,蕃茄酱,白醋,白糖,淀粉,食用油做法:1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂洁净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。油的用量比力大,否则鱼容易炸散架。

2、然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

贴士:1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。2、糖醋鱼很是讲求刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲求刀工。十二、红烧鱼做法:1、 把宰杀洁净的鱼打花刀的(红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状)。

2、先在油锅内煎一下,油适量不必太多。然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。3、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋很是重要,必不行少,不仅起到软化鱼骨的作用,另有去腥的功效)。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部门汁,颜色呈深红色。

(因为有炖的历程,所以红烧鱼比力入味,味浓。)贴士:可用来红烧的鱼品种就比力多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。十三、酸菜鱼做法:1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。

2、将酸菜清洗洁净。3、 锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋侪还可放些胡椒粉进去。贴士:做酸菜鱼的品种可以用青鲩,草鱼,胖头等。十四、花椒鱼片质料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒做法:1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。

待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能炒太久,否则干尖椒变黑,色欠好)再加入花椒,同样翻炒几下(不能炒太久,否则花椒很容易变苦,味差)。

5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

十五、葱油鱼质料:鲈鱼一条,葱、姜各适量,酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精、食用油各适量做法:1、将鲈鱼洗净处置惩罚洁净;生姜去皮,切片;葱切细丝;待用。2、在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精匀称抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

3、鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油匀称浇在鱼身上。

十六、糖醋脆皮鱼质料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉3克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜末5克,蒜泥15克,淀粉15克。做法:1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌,入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油,下葱花、姜末、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,突入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。十七、剁椒鱼头质料:新鲜鱼头、剁椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽做法:1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将剁椒匀称铺在鱼头外貌(可依口胃决议几多)。3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱粉饰即可。贴士:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。十八、暖锅鱼质料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克),暖锅底料300克,郫县200克,泡辣椒末250克,泡姜150克,干辣椒节15克,豆豉末35克,姜颗30克,泡酸菜100克,花椒4克,蒜片30克,葱节100克,油酥黄豆40克,鸡精20克,味精15克,白酒25克,盐适量,白糖8克,料酒100克(或啤酒半瓶),干细豆粉60克,色拉油800克做法:1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片划分放入锅中;待鱼片外貌凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入暖锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。

干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成。贴士:1、鲢鱼切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不行切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动频频,使鱼肉充实接触酱油。2、西红柿洗净切块。

先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。3、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。

使鱼块充实沾染到地瓜粉。(地瓜粉很是容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不行一下加入许多水。)4、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并凭据需要再加一点盐。

最多3分钟之后,可以装锅。5、加入少许麻油,味道更鲜美。

十九、柴把鱼质料:鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量做法:1、鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味; 香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;2、用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;3、用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;4、蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋明油浇在鱼肉上即可。二十、松鼠桂鱼质料:桂鱼 200克, 料酒 2克,松子10克, 胡椒粉少许,番茄酱10克,食醋15克, 植物油500克,湿淀粉50克, 食盐适量做法:1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

二十一、啤酒鱼质料:活鱼(肉质细嫩为佳),青红椒,西红柿,盐,料酒,花生油,啤酒,生抽,老抽,蚝油,葱姜,鸡精,味精做法:1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。2、坐锅焚烧,倒油油热后放入鱼煎一下。3、再坐锅焚烧、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。二十二、鸳鸯鱼枣质料:净鱼肉200克,油菜叶150克,料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

做法:1、将净鱼肉片成厚3分的片,切发展1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。2、将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。

3、坐炒锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。4、坐炒锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分双方码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。二十三、红烧青鱼断原料:青鱼块,葱段、姜末、酱油、料酒、白糖、剁椒适量做法:1、锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。2、加葱段,姜末、酱油、料酒、白糖稍烧一会。

3、加滚水一勺,加入适量剁椒,转小火继续烧。4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。二十四、黑椒煎鳕鱼质料:鳕鱼,面粉,黑椒酱,食用油做法:1、超市买的冻鳕鱼化冻后,用盐及胡椒粉盐渍10分钟左右。2、用纸使劲压干鳕鱼身上的水分后,拍一层面粉(有炸粉更好)。

3、小火热油,在平锅里煎至两面焦黄。4、外貌涂刷黑椒酱继续煎一会儿,即可出锅。推荐:28种鸡的超好吃做法,让您过年不再为做鸡而烦恼,赶忙学习吧!20道最受接待的家常荤菜,过年必备,招待亲朋挚友倍儿有体面!。


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