提起鸡蛋，那它的做法可多，没有一千种，也得有八百种，其中又嫩又滑的鸡蛋羹，深受人们的喜爱，鸡蛋营养富厚，卵白质高，清蒸能最大水平的保留营养，可就是简朴的蒸一蒸，也有许多人失败，时常泛起马蜂窝状，坑坑洼洼的，一点也没食欲，一碗乐成的鸡蛋羹，必须备爽口嫩滑，入口即化，类似于果冻一样，中间没有一点气泡才可以，要像镜面一样平整，是不是听着很是难呢？今天就教你几个小窍门，让你一次性乐成。想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，先看你加的水用对了吗？有人用凉水，有人用温水，今天将重要的事情说三遍，一定要用开水、开水、开水，听明确了吗？其次是蒸的时间，火候的掌握，千万别炉火旺盛，另有不宜使用铜制品和铝制品，容易泛起异味和染色，在家蒸鸡蛋羹时，如果想躲避“马蜂窝、坑坑洼洼、变色、大海浪”，一定要注重细节到位，虽然是一道简朴家常菜，可是很是磨练人的功夫细节，下面推荐一款虾仁鸡蛋羹，可以当做早餐，或者给孩子下午加餐。

虾仁鸡蛋羹食材：虾仁、鸡蛋、小葱末调味：食盐、芝麻香油、生抽、醋1、一份鸡蛋羹，准备三只虾就够了，去掉外皮，抽离出虾线，用刀切成小段，装入碗中备用。2、三个鸡蛋打入碗中，重量约莫是150克左右，加适量盐入味，用筷子搅拌匀称。3、鸡蛋和水的比例为1比1.5，150克重的鸡蛋，就要加230克重的水，用蛋抽搅拌，这样打发的比力细腻，制止结块的现象，搅拌个3-5分钟即可。这个水必须是烧开过的水，提前倒出来晾一晾，让它酿成温开水，（35°-40°之间），这种水蒸出来的鸡蛋羹很是嫩滑，内部没有气泡，加水时不用太较真，误差个3、5克，问题不大。

4、过滤一遍，去掉一部门沫子，另有打不散的结块，这种结块偏小，很难发现，必须借助工具才气筛出来，少了这些结块杂质，也能保证外貌平滑。过滤次数，建议2-3次，最少是2次。5、将虾仁放进去，盖上一层保鲜膜，它能防止水蒸气滴落，砸出坑洼的外貌，用牙签扎上几个小孔，先用大火烧开，再转成中火蒸13分钟。

6、等时间到了，打开看一看，妥妥的镜面鸡蛋羹，生抽、醋、芝麻香油、葱花，鸡蛋羹内部没有气孔，外貌很是平滑。技巧总结鸡蛋提前放盐，一小撮就够了，鸡蛋和水的比例为1比1.5，全部搅散之后，一定要过一遍筛子，去掉沫子和结块，这是前期的事情接着是蒸鸡蛋羹，保鲜膜扎几个小孔，蒸13分钟左右，如果想吃嫩一点，提前个1-2分钟出锅，没有虾仁，可以用虾米取代。

关键三点：烧过的水、滤净沫子，容器口盖好做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文，克制抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我天天学习做菜，总会给你惊喜。

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